永兴烧腊人气太高了，如果说是广州人气最高的烧腊店之一，大概反对的人不会太多？
网上还流传说，等几个小时是经常的事。去年有读者建议我来试试，但老实说，兴趣不大。
也不是我不愿意为美食而等待，而是怕失望。时间成本那么高，换来的如果只是一般水平，那就太不值得了。
而且于我而言，这种经历确实不少。排队等了很久，吃完后，吐槽：就这样？
梯云东路路过次数没有很多，但这天路过永兴烧腊，排队的人居然不多！看起来也就十几人。
犹豫要不要等等看？
后来决定等半小时看看，太久就不等了。结果等了十多二十分钟就轮到我了！
进入点菜环节就简单了，看到排前门的顾客基本都是烧鹅和花叉，而且网上销量前两位也是这两，那就跟风点吧。
脆皮烧鹅和蜜汁叉烧到手后，为保证烧鹅皮还脆，也是迅速转至附近的一个公园就开盒试吃！
脆皮烧鹅。
从卖相看，还不错，皮下脂肪不多。而且色泽光亮、明快，肉看起来也很新鲜。
事不宜迟，马上夹起一块试试。
牙齿切入，那烧鹅皮，果然还有微脆感。
虽然有些位置的皮有点过于坚韧，已成皮具，牙齿只能投降，但大部分还是脆皮的。
磨破脆皮后，牙齿遭遇了较为强劲的对抗！
但研磨起来，却又突然感到这质感还算友好的，韧中带点软，还是比较讨好牙齿的。
而肉里面的汁水，没有很充足，没有汁水横流的盛况，但牙齿研磨起来汁水还是能保证不会太干渴。所以，总体质感还算适度的嫩，虽然不够滑。
至于入味，烧鹅皮呈现的酱汁味道，都是比较传统的手法。
而鹅肉的入味没有很深入，感觉就是比较轻的入味？基本靠鹅肉本身的肉香味支撑。
但这鹅质素确实不俗，肉香骚香从来不缺！也算是能撑场面了。
但这里有个奇怪的情况。
当我第一时间在附近的公园就抢先试吃，这烧鹅和花叉的入味，感觉有点不够深入，所以，味觉感受并没惊喜。
无论是烧鹅还是花叉我都试吃了好几块，基本确定，入味确实没什么惊喜的。确实是遗憾啊！
但当我把烧鹅和花叉带回家，给当晚晚餐加料吃时，烧鹅和花叉的入味却精彩起来！
期间并没做过任何处理，就连加热也没有，烧鹅里面的配套酱汁也没使用，还是开盒即吃。但就突然有种脱胎换骨的感觉！
这烧鹅，无论的皮，还是肉，那入味都变得很深入。那出色的入味，跟浓郁的鹅肉香味，简直让人惊叹！完全就是变魔术一样！
仿佛此时此刻的入味才是厨师的真功夫？！
虽然是传统的入味手法，但永兴的入味似乎更精致一些？
怎么说呢，感觉各种入味材料的配比非常合理，而平衡得很好。
我以前吃过一些烧鹅，入味总是失衡，导致某种味道特别刺喉。而这次永兴处理得相当和谐，大概是出自经验丰富的师傅之手啊？
这里大部分烧鹅，我都是直接斋吃的，最直接体现了厨师的手艺。我试过蘸店家提供的酱汁，但老实说，并没能加分。
感觉蘸了就是多了几分咸鲜味，味觉刺激厚重了，反正与之相比，我认为斋时，那入味已经恰到好处。
所以，我也不知道，到底哪个才是永兴的真正水平？当然，我希望是后者（在家吃时）。
但我不明白，刚斩下来，尽快吃，为什么反而没有放久一点更滋味？
当天，我分别试吃过好几块之后，就把盒子盖上，直接回家了。难不成这盒子还能让烧鹅和花叉自我发酵吗？这个问题就交给我们评论区许许多多的食神、专家和大厨们解答吧？
蜜汁花叉。
这盒蜜汁花叉的命运也是一样的，第一时间在附近公园吃，还不如拿回家吃。
但在公园吃时，这花叉的表现其实也不差。
叉烧外催带点焦脆，很讨好牙齿。
而且是花叉，所以质感都是刚中带柔，咀嚼起来，轻易让人满心欢喜。
至于入味，占主导的就是那蜜糖（或者是麦芽糖）的甜味。而其它的入味依旧没有明显体现出来。
但回家后吃，又是一个脱胎换骨！
那花叉的入味突然就出神入化似的！
前调是张扬的蜜糖（或者是麦芽糖）气息。中调是多种类似于烧烤汁之类的混合味道，融合了烤肉的肉香味，这大合奏相当精彩！后调则是适度的焦香气息，让人回味·····
值得一赞的是这花叉烧得很有技巧，每一片花叉的外围都被烤得稍微有点焦脆和焦香，加上蜜糖和入味出色，牙齿一切下去，味蕾马上就被俘虏······
更难得的是，这花叉回到家里吃的时候，那外围的焦脆竟然一点也没塌房！就连烧鹅皮也一样的坚挺！不得不说，永兴的烧腊师傅“系有D料到！”
这顿晚饭，有了永兴的烧鹅和花叉，简直是熠熠生辉！
最后来个总结吧。
永兴做烧腊的功夫了得，大概是不用怀疑的。
至于该选择何时开盖吃，才是最佳时机？
还是问问店家吧······
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